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椰蓉面包――汤种法

椰蓉面包――汤种法

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用料

汤种原料：
纯牛奶 90g
高筋面粉 18g
主面团原料：
全部汤种以上
高筋面粉 230g
低筋面粉 55g
牛奶 105g
鸡蛋 1个
白砂糖 40g
黄油 25g
酵母 5g
盐 3g
椰蓉夹馅：
黄油 50g
砂糖 50g
纯牛奶 50g
鸡蛋 1个
椰蓉 100g
刷表面：
全蛋液适量

做法

1.称重牛奶90g，高粉18g。黄油75g室温软化。
2.牛奶小火加热至沸腾，离火晃动奶锅10圈。
3.在热牛奶中加入高筋面粉。
4.用刮刀或筷子迅速将高粉和热牛奶搅拌均匀。
5.盖潮布冷却至手温。
6.冷却后的汤种全部倒入面包桶，依次加全蛋液1个，牛奶105g，低粉55g，高粉230g，白糖40g和盐3克对角放，酵母5g放中间。
7.启动面包机和面20分钟至扩展阶段，加入25g软化的黄油。
8.继续启动面包机和面30分钟至完全扩展阶段。
9.滚圆面团放回面包桶进行第一次发酵。
10.发酵至原来的2.5倍大，用手指沾水探入面团无回缩即发酵完成。
11.启动面包机揉几分钟给面团排出气体，然后滚圆盖保鲜膜或湿布室温松弛15分钟。
12.利用松弛的时间来做椰蓉馅儿。用电动打蛋器打发软化的黄油50g，然后加入椰蓉100g。
13.继续加入打散的全蛋液1个，搅打均匀。
14.加入牛奶50g搅打均匀。
15.加入50g白糖搅打均匀。
16.融合好的椰蓉馅儿静置一会儿。
17.松弛好的面团总擀面丈擀成长方形，然后将椰蓉均匀铺在上面，右边预留一些。
18.从左向右折叠。
19.将折好的面饼横向放置。
20.用塑料刮板切成8等分。
21.拧成麻花状。
22.送入烤箱，下面坐碗热水，进行二次发酵。不用开烤箱发酵功能。
23.发酵至原来的两倍大，取出刷全蛋液，烤箱上下火预热200度。
24.送入预热好的烤箱中层和下层。（因为我的烤盘不够大，分成了两个）上下火180度烤20分钟左右。
25.出炉。
26.内部图，很松软。
27.竖起来放更好看。
28.一共八个，分量很足！

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